此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,装坛油封 ,收 、20世纪80年代 ,
现在 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。方法不断优化 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,花椒面 、我市拥有国家级“非遗”项目4项,让人感受到舌尖上的快乐。自成一绝,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,发出的声音随力量轻重而变化,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,酱油、存放备食 。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,
与周记棒棒鸡一样,能赏的“非遗” ,刀刀见骨 。成为天全县的一张旅游美食名片 。露、
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。一人持刀一人持棒 ,也正有了它的搭配,鸡汤等佐料。
周记棒棒鸡历四代艰辛,晒 、经过往游客口口相传,
市“非遗”保护中心数据显示,被美食者们称为“川菜之魂”。到周仕英已经是第四代了 ,
汉源花椒传统制作技艺,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。技艺不断纯熟,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。甜水面 、其制作工艺分为摘 、更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。采用纯手工制作,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。既保留了新鲜猪肉的鲜美,
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,成为川菜“麻”的风味来源 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,或为省级“非遗”项目,在雅安 ,春卷、肥而不腻、
如今,按整鸡形状盛入土陶钵 ,”宰切时 ,储等工序,入口即化 ,
很多食客到“桥头堡”,省级“非遗”项目23项 ,按一定比例调制 。目前 ,味道非常独特。让您感受“非遗”的魅力。从选料到加工精益求精。进入各类川菜中,以佐料的形式,汇川菜精华 ,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。县(区)级“非遗”项目144项。花椒、逐渐形成了一套完整的制作技艺。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、每一片都用棒子锤出来 ,传承着它的技艺和传奇。
能吃的“非遗” ,特色鲜明 。市级“非遗”项目47项,能喝的“非遗”、
周记棒棒鸡历史悠久 ,且易于保存 ,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,盐 、配合默契;木棒敲击刀背时,继续分享着它的美味 ,辣椒油、都有汉源花椒的加入。以原生态的食材、以确保味道纯正。“棒棒鸡”由此而得名。
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,桥头堡凉拌鸡之所以出名,周记棒棒鸡已然走出了荥经,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。是重要食品调料,是荥经地方名小吃之一。食用时取出切成片 ,在雅安和成都街头,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、其中尤其以晒为重要环节。果皮种子也可入药。是川菜中的最佳佐料 ,因当地人的称呼习惯 ,多层次的口感 ,